鱼丸青菜汤是一道简单又温暖的家常菜，几乎每个家庭都做过。它的味道清淡却不寡淡，鱼丸的鲜嫩和青菜的清爽融合在一起，喝上一口，整个人都会觉得舒坦。尤其在寒冷的季节，一碗热腾腾的鱼丸青菜汤端上桌，热气氤氲，光是看着就让人心里暖融融的。
鱼丸最好是现成的，市场上卖的鱼丸种类很多，选那种口感弹嫩的就行。如果时间充裕，自己动手做鱼丸也未尝不可，只是得多费些功夫。青菜的选择比较随意，小白菜、油菜或是菠菜都可以，关键是要新鲜，叶子翠绿不发黄。清洗的时候得仔细些，尤其是菜叶的根部容易藏泥沙，多冲几遍水才放心。
汤底不必太复杂，清水加几片姜就能煮出不错的味道。水烧开后，鱼丸可以先下锅，煮到浮起来就差不多了。这时候汤里会飘出淡淡的鱼鲜味，闻着就开胃。接着把青菜放进去，稍微烫一下就好，煮太久叶子会发黄，口感也变差。最后加点盐调味，喜欢的话还可以撒点白胡椒粉，味道会更鲜亮。如果家里有现成的高汤，代替清水自然更好，但即便是最简单的做法，这碗汤也足够让人满意。
盛汤的时候最好用大碗，汤水可以多些，喝起来才过瘾。鱼丸圆润饱满，咬下去弹牙却不费劲；青菜保持着脆嫩，带着一点清甜。汤色清亮，微微泛着绿意，趁热喝下去，从喉咙一直暖到胃里。
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